Els alls

L’all, de la família de les liliàcies, pertany al gènere de les cebes, els porros i els alls. Segons els historiadors, prové de l’Àsia central, des d’on es propagà a l’àrea mediterrània a través d’Egipte. Hi ha evidències que es consumia a Egipte 3.000 anys aC. Va ser usat coma condiment i com a medicament pels antics egipcis, grecs i romans. Es distingeixen dos grups: els alls blancs i els alls tendres. Es conserven en enfilalls, que es guarden en llocs frescos. Són rics en potassi, magnesi i vitamines B1, B3 i B6. Els principals països de producció són la Xina, França, Itàlia i Espanya.